何十万本の中の
一本ではなく、
あなたにとっての
かけがえのない一本を。
堺刃物と、この工房
堺の刃物づくりには、およそ600年の歴史があります。この町で生まれる「堺打刃物」は、国の伝統的工芸品にも指定されています。
堺では、鋼を打つ鍛冶、刃を研ぐ刃付け、柄を付ける職人が、それぞれ別に仕事を受け持つのが一般的です。藤井刃物製作所は、そのすべてを一つの工房で手がけています。
打った人も、研いだ人も、ここにいます。包丁選びも、研ぎ直しも、作った職人に直接ご相談ください。
一貫生産打つ・研ぐ・柄付け・銘切りまで自社で
左利き左利き用の包丁もご相談ください
研ぎ直し長く使えるよう、研ぎ直しも承ります
藤井啓市
堺の刃物職人 職人歴六十年以上
職人のことば・メディア掲載
一本の重みを、忘れない。
大切にしていること
「作ることが、世の中の役に立つ。」
自分が頑張ったぶん、誰かの笑顔につながる。その実感を胸に、今日も鋼を打っています。
一背中を見て、身につけた
祖父、父と続く職人の家に育ち、子どもの頃から仕事場を手伝ってきました。手取り足取り教わるのではなく、先輩の仕事ぶりを見て身につけていく世界。その経験が、今も「わからないことは自分から聞きに行く」姿勢につながっています。
▶ 動画の1:40から見る包丁ができるまで
一本の包丁は、十を超える工程を経て仕上がります。そのうち主な五つをご紹介します。
一生だたき
ベルトハンマーで常温のまま鍛え、鉄を締めます。「鉄は熱いうちに打て」と言いますが、冷めてから打つのが堺の要です。
二焼入れ
780〜800度に熱した包丁を一気に冷やし、刃を硬くします。
三刃付け
砥石で削って刃をつけ、形を整えます。
四柄付け
仕上がった刃に、手になじむ柄を取り付けます。
五銘切り
ブランド名「堺兼近作」を刻みます。
製品
鋼の違いで、シリーズをご用意しています。すべての包丁と価格は、一覧ページでご覧いただけます。
10Aニッケルダマスカス
芯材にステンレス鋼アウス10を使い、両側からニッケルのダマスカス模様ではさんだ三層材。錆びにくく、一本ずつ模様が違います。
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VG10
芯材にステンレス鋼VG10を使い、両側からステンレスではさんだ三層材。錆びにくく、手入れがしやすい包丁です。
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銀三本鍛錬
芯材に銀三鋼を使った三層材を、鍛冶師が本鍛錬で打ちのばした逸品。錆びにくく、柄は黒檀です。
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安来鋼
芯材に安来鋼の白二鋼・青二鋼を使い、両側から鉄ではさんだ三層鋼。本鍛錬で打ちのばした、伝統的工芸品の包丁です。
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写真準備中
特殊鋼
鏡面仕上げのダイス鋼と、ストリックスの包丁です。
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サービス研ぎ直し 1,400円〜（税込）
アクセス
お知らせ体験コースは、現在お休みしています。見学はお電話にて対応可能です。
- 住所
- 大阪府堺市堺区北旅篭町西1丁2-21
- 最寄り駅
- 南海本線「七道駅」から徒歩10分阪堺線「高須神社駅」から徒歩4分
- 駐車場
- ありません（近くにコインパーキングがあります）
- 営業時間
- 9:00〜18:00（定休日：日曜・祝日）12時〜13時ごろは、お昼に出ていることが多いです。この時間を少し外してお越しいただくと、ゆっくりご案内できます。
- お支払い
- 現金・カード
- 電話
- 072-232-4097
- FAX
- 072-232-4107
- メール
- fujiihamono@gmail.com
